群馬県・鬼石町/神流湖を一望する料理宿[茜彩庵 山水]

氷温熟成豚肉の氷室豚

当庵の「豚しゃぶしゃぶ」は、「豚枝肉氷温熟成技術」をつかった
甘くてまろやかな味わいの「氷室豚」を採用しています。

 

自然豊かな風土古くから養豚の生産が盛んな地元群馬県。
その数多ある豚肉の中でも、肉の目利きが良質な豚肉を厳選し使用しています。

 

そして、その豚肉をもっと美味しくするために産まれたのが「豚枝肉氷温熟成技術」です。
株式会社クリマが、20年に渡り研究開発したこの技術は、
豚肉の甘さやまろやかな味わい、やわらかな食感をより引き立てます。

 

 

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生の食品をより美味しくするには、「寒さ」というストレスを与えることが重要で、
日本には古くから「寒ざらし」「寒ぼし」「寒仕込み」など、凍るような寒さを利用した伝承の技術があります。
株式会社クリマでは、この技術に注目し、凍らずに細胞が生き続ける
「摂氏0℃以下」の温度域(氷温)で豚肉を加工する「氷温熟成技術」を開発。

 

そして、出来上がったのが「氷室豚」です。

 

氷温熟成により肉の細胞が均質化され、やわらかな食感になります。
また、豚肉の旨み成分「アミノ酸」の含有量が増加し、栄養価も高め、
甘くまろやかな味わいです。

 

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豚肉の旨み成分「アミノ酸」の含有量が増加し、栄養価もたっぷり。
甘くまろやかな味わいを山水では「しゃぶしゃぶ」でご用意しています。

INFORMATION

氷室豚

住所:株式会社クリマ 〒372-0827 群馬県伊勢崎市八斗島町1611-4

電話:0270-32-0637